Die Sekte
Die Sekte werden in zwei unterschiedliche Typologien
eingeteilt, je nach der Herstellungsmethode.
Sekte nach Charmat-Methode oder Martinotti-Methode
Zu dieser Kategorie gehören Sekte die nach der
patentierten Methode der Ingenieure Charmat (Frankreich)
und Martinotti (Italien) im Drucktank hergestellt
werden.
Bei dieser Methode wird der Sekt in einem großen
hermetisch verschlossenen Stahlbehälter mit speziellen
Ventilen und Manometer gelagert, wodurch der Innendruck
des Behälters gemessen werden kann.
Der Wein wird mit Teil seines natürlichen Zuckers
in den Behälter gefüllt; durch die Zugabe
von Hefen ( einzellige Pilze für die alkoholische
Gärung) wird aufgrund von Zweitgärung die
Schaumerzeugung erreicht.
Mit dieser Methode werden frische und fruchtige und
süße Sekte erzeugt.
Die mit dieser Methode von Torrevilla hergestellten
Sekte sind:
Novemesi, Pinot Sekt, Pinot-Chardonnay, Muskateller
Sekt und Raseidorato.
Sekte Klassische Methode
Zu dieser Kategorie gehören Sekte, deren Schaum
durch Zweitgärung des Weines in der Flasche entsteht.
Der mit dieser Methode erzeugte Sekt ist der echte
edle Sekt, der in der Champagne seinen Ursprung hat.
Diese Methode besteht darin, den Grundwein in Flaschen
zu füllen, Zuckerlösung zuzugeben und Hefen,
durch die der Zucker zur Gärung kommt.
Nach Auffüllung der Flaschen werden diese sorgfältig
in unterirdischen Kellerräumen gestapelt, wo
die Temperatur keinen starken Schwankungen ausgesetzt
ist, und wo sie vor direktem Licht und Vibrationen
geschützt sind.
Die Phase der Flaschengärung beträgt 40
bis 50 Tage, danach beginnt die Zeit der Schönung/Reifung
des Sektes.
Es ist gesetzlich festgelegt, dass diese Phase mindestens
9 Monate dauern muss, bei Prädikats-Sekten ist
eine Dauer von 18 Monaten festgesetzt.
Nach Beendigung der Reifungszeit werden die Flaschen
auf Ständer gelegt, wodurch sich der Bodensatz
am Flaschenhals deponiert. Es erfolgt dann das Degorgement,
bei dem der Flaschenhals in eine Lösung von –20
Grad Celsius getaucht wird, was zur sofortigen Gefrierung
der Hefe im Wein führt.
Durch Entkorken wird somit der Bodensatz entfernt.
Die Flaschen werden dann mit der selben Flüssigkeit
aufgefüllt und verschlossen. Zu diesem Zeitpunkt
ist der Sekt zum Verkauf bereit.
Die Grundweine für die Herstellung dieser Art
von Sekten sind vor allem Pinot Nero, weiß vinifiziert,
und Chardonnay.
Die mit dieser Methode von Torrevilla hergestellten
Sekte sind:
La Genisia Brut; Classese Brut; Classese Rosé;
Classese Demi-Sec; Badessa Lucia Classese Brut; Badessa
Lucia Classese Rosé.